Вентиляция столовых. Системы вентиляции столовых
Невозможно представить жизнь большого предприятия, дома отдыха, санатория, детского лагеря без столовой. Для того, чтобы посетители получали полноценную пользу и удовольствие от посещения столовой, необходимо, чтобы было и легко дышалось свежим чистым воздухом без запахов готовящейся еды. Поэтому не обойтись без профессионально спроектированной и смонтированной системы вентиляции.
В каждом случае необходим индивидуальный подход к выбору оборудования, проекту и монтажу системы вентиляции.
Столовая, как предприятие общественного питания, предполагает большой поток посетителей. Имеет в своей структуре зал для посетителей, кухню ( горячий цех, цех по приготовлению холодных блюд, кладовки для хранения продуктов, моечная), административные помещения, санузлы.
Проектировка
Сложность проектировки и монтажа систем вентиляции в столовых состоит в том, что нужно просчитать объем помещения, максимально предполагаемое количество посетителей и персонала, количество тепла, влаги и мощность всех приборов.
Завесы
Чтобы отделить помещения кухни от помещения для посетителей, устанавливают воздушные завесы, не использующие подогрев. Если в столовой большая кухня, то для усиления эффекта от завесов, устанавливают подпор воздуха ( создается давление воздуха выше атмосферного благодаря действию приточной вентиляции).
Приточно-вытяжная вентиляция, зонты
 В столовых применяют приточно-вытяжные системы вентиляции. В залах для посетителей, в цехах приготовления пищи, помещениях администрации, санузлах монтируют общую приточную вентиляцию. В горячем цеху, возле всех нагревательных приборов (плиты, жарочные шкафы, котлы, духовые и жарочные шкафы, печи, пароварки, электроварки и т.д.) монтируют местную вытяжную систему для устранения таких последствий как излишнее тепло, разогретые испарения от жира, дымовой газ. Для этих целей монтируют вытяжные зонты. Если использовать зонты с устройствами подачи приточного воздуха, то местная система вентиляции будет работать более эффективно. Обязательно необходимо устанавливать жироуловители и фильтрующие элементы. Они будут предотвращать воздуховоды и вентиляторы от загрязнений налетами масла и сажи, и помогут продлить срок службы вентилятора. Также для обеспечения противопожарной безопасности в горячем цеху, воздуховоды изолируют теплостойкими и огнестойкими материалами.
Посудомоечный участок
На посудомоечном участке кухни воздуховоды монтируют из нержавеющей стали или алюминия потому что они устойчивы к воздействию коррозии, которая может возникать из-за повышенной влажности и наличия в воздухе остатков и испарений от моющих средств.
Очистка системы вентиляции
Чтобы система вентиляции работала длительное время с максимальной эффективностью, ее необходимо периодически очищать. Для этого в процессе проектировки и монтажа предусматривают и устанавливают смотровые люки, дренажные соединения, жироотделители, русты. Учитывают еще множество параметров и нюансов.
Стоимость
Стоимость монтажа и оборудования системы вентиляции в столовой будет складываться в каждом случае индивидуально.
|
