Время работы:
ПН-ПТ 8-21
СБ-ВС 10-16

Заказать звонок
Для проектировщиков, монтажников и строителей эксклюзивные условия на товары, работы и услуги. Звоните, договоримся!

Проектирование вентиляции молочного производства: молокозаводов, маслозаводов, сырзаводов. Вентиляция молочной промышленности.

Системы вентиляции молочной промышленности

Наша проектно-монтажная компания предлагает комплексное решение задач по проектированию систем вентиляции любого уровня сложности, подбор оптимального оборудования для систем промышленной вентиляции в соответствии с техническим заданием и пожеланиями заказчика, а также монтаж «под ключ» и пуско-наладочные работы.

Молочную промышленность в целом можно поделить на несколько типов производства, которые по выпуску конечной продукции и технологическим процессам отличаются друг от друга:

  1. Цельномолочное производство, такое как молоко, кефир, творог, простокваша, сливки;

  2. Сыродельное производство - мягкие и твердые виды сыров;

  3. Маслодельное производство - сливочное масло;

  4. Производство мороженого - непосредственно мороженое в разных его проявлениях.


молочная продукция

Рис. 1 Молочная продукция

Из-за такого разнообразия продукции, а также из-за использования разнообразного оборудования выделяется множество вредностей. Основные из них, это:

  • теплота;

  • влага;

  • пары;

  • пыль ( во время производства сухого молока).

Единственное, что объединяет эту продукцию -это то, что основным сырьем является молоко, как кладезь множества веществ, которые необходимы человеку для жизни и развития. Поэтому ко всей выпускаемой продукции выдвигаются высокие требования, которые напрямую зависят от правильной организации требуемого микроклимата в каждом помещении.

Молочные предприятия также делятся либо на отдельные предприятия, которые выпускают отдельную продукцию ( например только цельномолочное, или только сыродельное и т.д.), либо на крупные предприятия ( объединенные в молочные комбинаты, которые по большей части располагаются в крупных городах).

расположение технологического оборудования

Рис.2 Пример расположения технологического оборудования в цехах молочной продукции

В зависимости от выделяемых вредностей, некоторые помещения могут объединятся в группы, в которых предусматривается общие системы организации воздухообмена.

Первая вредность, с которой нужно бороться - это влага. Она характерна для таких помещений, как:

- приемные отделения;

- цехи розлива и выработки цельномолочной продукции;

- отделения хранения молока;

- производство сливочного масла;

- сыродельные, заквасочные, сырково-творожные отделения;

- моечные отделения.

Такие вредности, как влага, пары и теплота присутствуют в помещениях перетопки масла.
Пары полиэтилена и теплота выделяются в помещениях упаковки сырья.

Что касается пыли, то она выделяется в цехах расфасовки сухого молока.

Табл. 1 Расчетные параметры воздуха в производственных помещениях предприятий молочной промышленности *

Помещение

Температура воздуха в помещении,°С

Относительная влажность воздуха, %, не более

Холодный период года

Теплый период года

Холодный период года

Теплый период года

tнх50.92

До 25°С

Свыше 25°С

tнх50.92

До 25°С

Свыше 25°С

Приемное отделение

17-19

20-22

Не более 25

75

75

70

Аппаратный цех

18-20

22-24

Не более 27

75

75

60

Заквасочное отделение

16-18

18-20

Не более 25

75

75

70

Цех производства творога

16-18

18-20

Не более 25

75

75

70

Цех производства масла

16-18

20-22

Не более 25

75

75

70

Цех розлива молока

16-18

20-22

Не более 25

75

75

70

Цех сгущения сыворотки

18-20

22-24

Не более 25

75

75

70

Цех домашнего сырья

16-18

20-22

Не более 25

75

75

70

*Еще больше информации можно найти на страницах книги "Вентиляция, кондиционирование и очистка воздуха на предприятиях пищевой промышленности" В.Шилова, Е.Новгородского.

Исходя из таблицы, в определенных помещениях должны поддерживаться определенные параметры микроклимата. Так, в помещениях со значительными влаговыделениями даже при небольшом снижении температуры воздуха может образовываться конденсат на поверхности охлаждающих элементов, что есть недопустимо. Поэтому в таких помещениях рекомендуется для уменьшения количества избыточной влаги, а также для того, чтобы предотвратить процесс туманообразования подавать сухой воздух с температурой 30-35 °С в верхнюю зону помещения. Для удаления воздуха используется вытяжная система вентиляции. Но эта система общеобменной вентиляции может использоваться только в тех случаях, когда высота помещения ≥5 м.  Иначе, перегрев воздуха будет и в рабочей зоне помещения, что есть недопустимым для комфортной работы персонала.

проектирование вентиляции в молочной промышленности

Рис. 3 Одно из помещений цеха производства молочной продукции

Во избежание попадания холодного воздуха через ворота приема-выдачи продукции, а также у проемов в наружных стенах для приема тары, сырья, в помещениях мойки автоцистерн, устанавливаются воздушные тепловые завесы.

Подбор воздушно-тепловой завесы:

Подбор завес рассчитывается на параметры Б наружного воздуха. Метод построен на теории струйных течений с учетом экспериментальных коэффициентов. Расчеты взяты из "Справочника проектировщика" Ч.2 под редакцией И.Г.Староверова.

На практике могут применяться завесы различного типа, используются односторонние и двусторонние завесы, верхние, нижние или боковые.

Рассмотрим вариант расчета завесы шиберующего (отсечного) типа:

Формула подбора завес.jpg

где q - отношения расхода воздуха завесы к расходу воздуха, проходящего через проем во время работы завесы, рекомендуется принимать для боковых завес 0,6-0,7, для нижних 1,0,

μпр - коэффициент расхода проема при работе завесы, который напрямую зависит от типа и конструкции завесы, от вида проема, а так же от расхода воздуха,

Fпр - площадь проема, оборудованного завесой, м2,

Δp - разность давлений воздуха внутри и снаружи помещения на уровне проема, кгс/м2,

Υсм - удельный вес смеси воздуха завесы и наружного воздуха при температуре около ворот в помещении, кгс/м3.

Расчетная разность давления определяется по формуле:

Формула расчета тепловых завес.jpg

где h - высота нейтральной зоны,

Yн и Yв - удельный вес воздуха при наружной и внутренней температуре воздуха, кгс/м3.

Температуру воздуха завесы определяют по формуле:

Формула определения температуры в тепловых завесах.jpg

где tи - температура наружного воздуха, по параметрам Б для холодного периода года, °С

tсм - температура смеси воздуха, проходящего через проем, °С

Q - отношение количества тепла, которое теряется воздухом, который уходит через открытый проем наружу к тепловой мощности калориферов.

монтаж воздушных завес в молочной промышленности

Рис.4 Пример установки воздушно-тепловой завесы

Организация воздухообмена в производственных помещениях сыродельного и молочного производства:

  • Аппаратный цех, молокоприемное отделение, цех розлива продукции
  1. Приток - механический, воздуховоды располагаются в верхней зоне помещения, и воздух подается через минимальное количество раздающих устройств. Исключениям являются цехи с закрытыми производственными процессами, там возможна подача воздуха естественным путем в теплый период года.

  2. Вытяжка - механическая, которая располагается в верхней зоне помещения. Также в цехах разлива продукции воздух над технологическим оборудованием удаляется с помощью местных отсосов.

пример вентиляции в молочной промышленности

Рис.5 Пример работы систем местных отсосов

  • Цехи для производства творога, глазированных сырков, мороженого, фасовки творожных продуктов, сметаны
  1. Приток - механический, воздуховоды располагаются в верхней зоне помещения, и воздух подается через минимальное количество раздающих устройств с очисткой воздуха.

  2. Вытяжка - механическая, которая располагается в верхней зоне помещения.

  • Отделения восстановления сухого молока, мойки тары и автоцистерн:
  1. Приток - механический, воздуховоды располагаются в верхней зоне помещения, и воздух подается через минимальное количество раздающих устройств. В теплый период подача воздуха осуществляется естественным путем.

  2. Вытяжка - механическая, которая располагается в верхней зоне помещения.

  • Цех вафель:
  1. Приток - механический, воздуховоды располагаются в верхней зоне помещения, и воздух подается через минимальное количество раздающих устройств с очисткой воздуха.

  2. Вытяжка - механическая, которая располагается в верхней зоне помещения.

  • Производственный цех:
  1. Приток - механический, воздуховоды располагаются в верхней зоне помещения, и воздух подается через минимальное количество раздающих устройств, раскрытие струи должно быть горизонтальным и находится ≤ 4 м от уровня пола с очисткой воздуха.
  2. Вытяжка - механическая, которая располагается в верхней зоне помещения.
  1. Приток - механический, воздуховоды располагаются в верхней зоне помещения, и воздух подается через минимальное количество раздающих устройств, раскрытие струи должно быть горизонтальным и находится ≤ 4 м от уровня пола с очисткой воздуха.

  2. Вытяжка - механическая, которая располагается в верхней зоне помещения, а также используется система местных отсосов от укрытий для обсушки сыра.

  • Солильное отделение, камера созревания:
  1. Приток - применяется система технологического кондиционирования воздуха с рециркуляцией. Процент подмешивания наружного воздуха определяют по данным, которые предоставляют технологи.

  2. Вытяжка - механическая, которая располагается в верхней зоне помещения.

проектирование приточно-вытяжной вентиляции в молочной промышленности

Рис. 6 Пример расположения вентиляционного оборудования

Табл.2 Расчетные температуры и кратности воздухообменов в отдельных помещениях производственных и подсобных зданий *

Наименование помещений

Расчетная температура воздуха, °С

Кратность обмена воздуха

Примечание

Приток

Вытяжка

1

2

3

4

5

6

1.

Помещения расфасовки сухого молока

+15

6

6

 

2.

Помещения расфасовки мороженого

+15

5

5

 

3.

Моечные отделения инвентаря и оборудования

+15

7

8

 

4.

Кладовые и склады (отапливаемые) для хранения инвентаря и продуктов

+5 - +14 по технологическим нормам

-

0,5

 

5

Помещения подсобного блока

+15

5

5

 

6.

Лабораторные помещения

+16

3

3

Примечание п.3

Химические лаборатории

 

-при наличии местных отсосов

+18

По скоростях в рабочем проеме шкафа

 

 

-при отсутствии местных отсосов

+18

8

10

 

 

-бактериологические лаборатории

+18

4

5

     


* Согласно Санитарных требований к производству молочной продукции.

Примечание:

1. Воздух, который подается в производственные помещения должен очищаться от пыли. В частности, воздух который подается в заквасочную, в помещения с открытыми технологическими процессами, в цех по производству детских молочных продуктов, а также в отделения производства молока с разливом в асептических условиях обязательно должен очищаться от пыли через масляные фильтры или другие фильтры тонкой очистки

2. В помещениях, в которых предусмотрены системы фильтрации приточного воздуха используют фильтрующие устройства, которые допускают периодическую санитарную обработку фильтровальных материалов.

3. В такие помещения как баклаборатория, коридор и тамбур приток осуществляется однократный, для компенсации вытяжного воздуха.

4. В тех помещениях, где осуществляется мойка инвентаря и подготовка тары оборудования (такие помещения, как моечные машин, баки для мойки фляг) кратность воздухообмена нужно принимать по суммарному количеству воздуха, который удаляется из помещения через местные отсосы и тому, который удаляется из верхней зоны помещения, объемом не меньше однократного в час.

5. Не рекомендуется устанавливать вытяжные зонты над открытыми ваннами для мойки тары инвентаря, температура воды в которых не превышает 60 °С.

6. В помещениях, где расположено технологическое оборудование, при работе которого выделяется влага, воздухообмен должен определяться расчетом.

7. Выброс в атмосферу отработанного воздуха разрешается организовывать без очистки. Исключения составляет только вытяжка в цехах с расфасовкой сухого молока, при этом для очистки могут применяться только циклоны, или двухступенчатая схема: циклоны вместе с рукавными фильтрами. Выбор системы зависит от начальной и конечной допустимой концентрации пыли в воздухе.

Таким образом, подбор вентиляционного оборудования для цехов производства молочной продукции должен производится в зависимости от типа помещения, и тех параметров, которые в нем должны поддерживаться, а значит расчетами и проектированием должны заниматься специалисты в данной области.

Заказать проектные работы систем вентиляции в молочной промышленности по самым выгодным ценам

Вы можете обратиться в нашу компанию, инженеры которой помогут Вам в выборе системы, подборе оборудования, а так же ответят на все интересующие Вас вопросы.

Наши приоритеты — это надежность, качество и эффективность, поэтому сотрудничая с нами, Вы имеете возможность по достоинству оценить все преимущества работы с профессионалами!


Заказать звонок
Имя*
Телефон*
Время звонка*
Сообщение
Код с картинки*
CAPTCHA

{cpt_news_short_list news_num='5' overridestyle=''}