Проектування вентиляції у молочній промисловості

Системи вентиляції молочної промисловості

Наша проектно-монтажна компанія пропонує комплексне рішення завдань з проектування систем вентиляції будь-якого рівня складності, підбір оптимального обладнання для систем промислової вентиляції згідно з технічним завданням та побажаннями замовника, а також монтаж «під ключ» і пуско-налагоджувальні роботи.

Молочну промисловість в цілому можна поділити на кілька типів виробництва, які по випуску кінцевої продукції та технологічних процесів відрізняються друг від друга:

1. Незбираномолочний виробництво, така як молоко, кефір, сир, кисле молоко, вершки;

2. Сыродельное виробництво - м'які і тверді види сирів;

3. Маслодельное виробництво - вершкове масло;

4. Виробництво морозива - безпосередньо морозиво в різних його проявах.

Мал. 1 Молочна продукція

Через таку різноманітність продукції, а також за використання різноманітного обладнання виділяється безліч шкідливостей. Основні з них, це:

• теплота;

• волога;

• пари;

• пил ( під час виробництва сухого молока).

Єдине, що об'єднує цю продукцію -це те, що основною сировиною є молоко, як джерело безлічі речовин, які необхідні людині для життя і розвитку. Тому до всієї продукції висуваються високі вимоги, які безпосередньо залежать від правильної організації необхідного мікроклімату в кожному приміщенні.

Молочні підприємства також поділяються на окремі підприємства, які випускають окрему продукцію ( наприклад тільки незбираномолочний, або тільки сыродельное і т. д.), або на великі підприємства (об'єднані в молочні комбінати, які здебільшого розташовуються у великих містах).

Мал.2 Приклад розміщення технологічного обладнання в цехах молочної продукції

В залежності від виділених шкідливостей, деякі приміщення можуть об'єднуватися в групи, в яких передбачаються загальні системи організації повітрообміну.

Перша шкідливість, з якою потрібно боротися - це волога. Вона характерна для таких приміщень, як:

- приймальні відділення;

- цехи розливу і вироблення продукції з незбираного молока;

- відділення зберігання молока;

- виробництво вершкового масла;

- сироварні, заквасочні, сирково-сирні відділення;

- мийні відділення.

Такі шкідливості, як волога, пари і теплота присутні в приміщеннях перетоплення олії.

Пари поліетилену і теплота виділяються в приміщеннях упаковки сировини.

Що стосується пилу, то вона виділяється в цехах розфасовки сухого молока.

Табл. 1 Розрахункові параметри повітря у виробничих приміщеннях підприємств молочної промисловості *

*Ще більше інформації можна знайти на сторінках книги "Вентиляція, кондиціонування та очищення повітря на підприємствах харчової промисловості" В. Шилова, Є. Новгородського.

Виходячи з таблиці, в певних приміщеннях повинні підтримуватися певні параметри мікроклімату. Так, в приміщеннях зі значними вологовиділеннями навіть при невеликому зниженні температури повітря може утворюватися конденсат на поверхні охолоджуючих елементів, що є неприпустимо. Тому в таких приміщеннях рекомендується для зменшення кількості надлишкової вологи, а також для того, щоб запобігти процес туманоутворення подавати сухе повітря з температурою 30-35 °С у верхню зону приміщення. Для видалення повітря використовується витяжна система вентиляції. Але ця система загальнообмінної вентиляції може використовуватися тільки в тих випадках, коли висота приміщення ≥5 м. Інакше, перегрів повітря буде і в робочій зоні приміщення, що є неприпустимим для комфортної роботи персоналу.

Мал. 3 Одне з приміщень цеху виробництва молочної продукції

Щоб уникнути попадання холодного повітря через ворота прийому-видачі продукції, а також у прорізів у зовнішніх стінах для прийому тари, сировини, в приміщеннях мийки автоцистерн, встановлюються повітряні теплові завіси.

Підбір повітряно-теплової завіси:

Підбір завіс розраховується на параметри Б зовнішнього повітря. Метод побудований на теорії струменевих течій з урахуванням експериментальних коефіцієнтів. Розрахунки взяті з "Довідника проектувальника" 2 Ч. під редакцією І. Г. Староверова.

На практиці можуть застосовуватися завіси різного типу, використовуються односторонні і двосторонні завіси, верхні, або нижні бічні.

Розглянемо варіант розрахунку завіси шиберуючого (відсічного) типу:

де q - відносини витрати повітря завіси до витраті повітря, що проходить через проріз під час роботи завіси, рекомендується приймати для бічних завіс 0,6-0,7, для нижніх 1,0,

μ_пр - коефіцієнт витрати отвору при роботі завіси, який безпосередньо залежить від типу і конструкції завіси, від виду отвору, а так само від витрати повітря,

F_пр - площа отвору, обладнаного завісою, м2,

Δp - різниця тисків повітря всередині і зовні приміщення на рівні отвору, кгс/м2,

Υсм - питома вага суміші повітря завіси і зовнішнього повітря при температурі близько воріт в приміщенні, кгс/м3.

Розрахункова різниця тиску визначається за формулою:

де h - висота нейтральної зони,

Yн и Yв - питома вага повітря за зовнішньої і внутрішньої температури повітря, кгс/м3.

Температуру повітря завіси визначають за формулою:

де t_и - температура зовнішнього повітря за параметрами Б для холодного періоду року, °С

t_см - температура суміші повітря, що проходить через отвір, °С

Q - відношення кількості тепла, яке втрачається повітрям, що йде через відкритий отвір назовні до теплової потужності калориферів.

Мал.4 Приклад установки повітряно-теплової завіси

1. Приплив - механічний, повітроводи розташовуються у верхній зоні приміщення, і повітря подається через мінімальну кількість роздавальних пристроїв. Виключенням є цехи з закритими виробничими процесами, там можлива подача повітря природним шляхом в теплий період року.
2. Витяжка - механічна, яка розташовується у верхній зоні приміщення. Також в цехах розливу продукції повітря над технологічним обладнанням видаляється з допомогою місцевих відсмоктувачів.

Мал.5 Приклад роботи систем місцевих відсмоктувачів

1. Приплив - механічний, повітроводи розташовуються у верхній зоні приміщення, і повітря подається через мінімальну кількість роздавальних пристроїв з очищенням повітря.

2. Витяжка - механічна, яка розташовується у верхній зоні приміщення.

• Відділення відновлення сухого молока, миття тари і автоцистерн:
  

1. Приплив - механічний, повітроводи розташовуються у верхній зоні приміщення, і повітря подається через мінімальну кількість роздавальних пристроїв. В теплий період подача повітря здійснюється природним шляхом.

2. Витяжка - механічна, яка розташовується у верхній зоні приміщення.

• Цех вафель:

1. Приплив - механічний, повітроводи розташовуються у верхній зоні приміщення, і повітря подається через мінімальну кількість роздавальних пристроїв з очищенням повітря.

2. Витяжка - механічна, яка розташовується у верхній зоні приміщення.

• Виробничий цех:

1. Приплив - механічний, повітроводи розташовуються у верхній зоні приміщення, і повітря подається через мінімальну кількість роздавальних пристроїв, розкриття струменя повинне бути горизонтальним і знаходиться ≤4 м від рівня підлоги з очищенням повітря.

2. Витяжка - механічна, яка розташовується у верхній зоні приміщення.

• Цех обробки сиру:
  

1. Приплив - механічний, повітроводи розташовуються у верхній зоні приміщення, і повітря подається через мінімальну кількість роздавальних пристроїв, розкриття струменя повинне бути горизонтальним і знаходиться ≤4 м від рівня підлоги з очищенням повітря.
2. Витяжка - механічна, яка розташовується у верхній зоні приміщення, а також використовується система місцевих відсмоктувачів від укриттів для обсушки сиру.

• Відділення соління, камера дозрівання:

1. Притока - застосовується система технологічного кондиціонування повітря з рециркуляцією. Відсоток підмішування зовнішнього повітря визначають за даними, які надають технологи.

2. Витяжка - механічна, яка розташовується у верхній зоні приміщення.

Мал. 6 Приклад розміщення вентиляційного обладнання

Табл.2 Розрахункові температури і кратності повітрообмінів в окремих приміщеннях виробничих і підсобних будівель *

Примітка:

1. Повітря, що подається у виробничі приміщення повинен очищатися від пилу. Зокрема, повітря яке подається в заквасочную, приміщення з відкритими технологічними процесами, у цех з виробництва дитячих молочних продуктів, а також у відділення виробництва молока з розливом в асептичних умовах обов'язково повинен очищатися від пилу через масляні фільтри або інші фільтри тонкого очищення

2. У приміщеннях, в яких передбачені системи фільтрації припливного повітря використовують фільтруючі пристрої, які допускають періодичну санітарну обробку фільтрувальних матеріалів.

3. У такі приміщення як баклаборатория, коридор та тамбур приплив здійснюється одноразовий, для компенсації витяжного повітря.

4. У тих приміщеннях, де здійснюється миття інвентарю і підготовка тари обладнання (такі приміщення, як мийні машин, баки для миття фляг) кратність повітрообміну потрібно приймати за сумарною кількістю повітря, яке видаляється з приміщення через місцеві відсмоктувачі і того, що видаляється з верхньої зони приміщення, обсягом не менше однократного в годину.

5. Не рекомендується встановлювати витяжні зонти над відкритими ваннами для миття тари, інвентарю, температура води в яких не перевищує 60 °С.

6. У приміщеннях, де розташоване технологічне обладнання, при роботі якого виділяється волога, повітрообмін повинен визначатися розрахунком.

7. Викид в атмосферу відпрацьованого повітря дозволяється організовувати без очищення. Виключення складає тільки витяжка в цехах з розфасовкою сухого молока, при цьому для очищення можуть застосовуватися тільки циклони, або двоступенева схема: циклони разом з рукавними фільтрами. Вибір системи залежить від початкової і кінцевої допустимої концентрації пилу в повітрі.

Таким чином, підбір вентиляційного устаткування для цехів виробництва молочної продукції повинен проводиться в залежності від типу приміщення, і тих параметрів, які в ньому повинні підтримуватися, а значить розрахунками та проектуванням повинні займатися фахівці в даній області.

Замовити проектні роботи систем вентиляції в молочній промисловості за найвигіднішими цінами

Ви можете звернутися в нашу компанію, інженери якої допоможуть Вам у виборі системи, підборі обладнання, а так само дадуть відповідь на всі ваші запитання.

Наші пріоритети — це надійність, якість та ефективність, тому співпрацюючи з нами, Ви маєте можливість оцінити всі переваги роботи з професіоналами!