Вентиляция ресторана. Проектирование и монтаж ресторанов 
Для ресторанов система воздухообмена является одной из приоритетных задач на стадии открытия заведения, что подразумевает установку системы, которая будет в долгосрочной перспективе безотказно обеспечивать обслуживаемые помещения комфортными температурой, свежестью и влажностью воздуха.
Рестораны для привлечения клиентов как правило используют последние новинки кулинарных искусств, оптимальные условия микроклимата и эксклюзивность элементов интерьера в любую погоду и время года. Для поддержания данных условий необходима гибкая в регулировке и достаточно производительная система, которая рассчитана на работу в наиболее жестком режиме, как то при проведении массовых мероприятий в закрытых помещениях заведений, собрание большой публики плотностью более двух человек на квадратный метр в один момент времени, или же обслуживание малого количества людей во время отсутствия посетителей, и т.д.
Вентиляция залов ресторанов;
Вентиляция кухни ресторанов;
Основные требования вентиляции ресторанов.
Наиболее важный момент – исключение попадания запахов от процессов приготовления всевозможных блюд из кухни в зал с посетителями. Основная задача сводится к созданию дисбаланса давлений приточного и вытяжного воздуха в разных помещениях, сохраняя при этом равномерность распределения потоков для исключения появления сквозняков и сконцентрированных струй приточного воздуха. При условии, что в помещении ресторана находится одновременно не более 25 человек-посетителей, допускается применение неорганизованного притока воздуха сквозь дверные проемы и оконные отверстия при условии установки централизованной системы вытяжки с расчётом не менее 25 метров кубических в час на одного человека. Данный параметр достаточно сложно соблюдать, не включая в расчёт принудительного механического поступления приточного воздуха, что экономически нецелесообразно для заведения с большим потенциальным числом посетителей.
Однако вне зависимости от размеров заведения наиболее жесткие требования предъявляются к кухне. Наиболее целесообразным решением является размещение вытяжной точки с максимальной производительностью в помещении кухни непосредственно над жарочной поверхностью в соответствии с СНиП 2.04.05-91, для чего необходимо рассчитать площадь живого сечения всасывающей поверхности вытяжки и размеры аэродинамической конструкции зонта-уловителя, который должен быть изготовлен из антикоррозионного материала (нержавеющая сталь, алюминий, ABS-пластик и т.д.).
При кондиционировании подобных помещений так же приоритетной является установка приточной системы с режимами зима/лето, что подразумевает монтаж рекуператора, передающего тепло выходящего воздуха приточному, и реверсивного калорифера, который при пропускании сквозь его теплообменник холодного (5-7 градусов Цельсия) хладагента (вода и т.д.) обеспечит климатически оптимальные условия посетителям и персоналу в теплое время.
Данные системы рекомендуется оснащать датчиками перепад давления для контроля состояния фильтров, дифференциальными датчиками температуры и контроллерами, которые имеют несложное управление и в удобном интерфейсе будут доступны для пользования персоналу после ознакомления с инструкцией и руководством пользователя, при чем приоритетна установка управляющих устройств в технических помещениях, отделённых от производственных не менее чем одним перекрытием, стеной либо дверью, так как стандартное исполнение пультов автоматики и управления не предусматривает номинального режима работы в условиях повышенной влажности и высоких температур.
Применение приточно-вытяжны решеток
Если Вы являетесь обладателем ресторана, вполне очевидно так же уделение внимания внешнему виду систем вентиляции, которые представлены в интерьере приточно-вытяжными решетками, которые так же могут быть подобраны функционально и эстетически в наиболее удачных конфигурациях.
|
