Проектирование систем водоснабжения и канализации ресторана

Проектирование водоснабжения и канализации ресторана

Современные заведения, связанные со сферой развлечений, такие как рестораны, бары, клубы не обходятся без инженерных систем.  В комплекс инженерной части обязательно входят электроснабжение, вентиляция, отопление, а также водоснабжение и канализация.
Создание  этих систем и подбор оборудования осуществляется по разработанному проекту.

Особое внимание уделяется водоснабжению и канализации, которые необходимы для функционирования кухни, правильности и надежности работы сантехнического оборудования и соответствия требованиям строительных норм. 

В зависимости от местонахождения ресторана он может быть подключен к централизованным системам водоснабжения и канализации либо к автономным (индивидуальным) системам. 

При отсутствии поблизости централизованных магистралей, водоснабжение создается из скважины или колодца, а водоотведение осуществляется в септик, выгребную яму или локальную очистную установку.

Если объект имеет возможность подключиться к централизованным магистралям, то проектировщикам понадобится технические условия на подключение, которое можно получить в местной эксплуатирующей организации. ТУ выдаются собственнику ресторана, если ресторан размещается в другом объекте, например в торгово-развлекательном центре, то технические условия выдаются владельцу этого объекта.

На основании технических условий и других исходных данных, описывающих особенности объекта, разрабатывается проектная документация.  Также проектировщикам понадобится:
план сооружения  с указанными точками подключения к магистрали населенного пункта;
ситуационный план размещения ресторана на местности;
чертежи с указанием размещения различного оборудования и точек водозабора внутри помещения.

Проект водоснабжения и канализации состоит из пояснительной записки с необходимыми расчетами и графической части, включающей в себя:

• планы помещения с указанием размещения оборудования, разводки трубопроводов , точек подвода воды и канализации;
• аксонометрические схемы водопровода и канализации;
• схемы водомерных узлов холодной и горячей воды;
• дополнительные необходимые чертежи;
• спецификации.

Главной задачей  проекта является создание проектной документации, на основании которой будут созданы надежно функционирующие системы, соответствующие законодательным, санитарным и строительным нормам.

Особенности системы водоснабжения

Системы водоснабжения имеют большое значение для качественной работы ресторана.

Водопотребление объектов общественного питания довольно большое. Количество и качество воды влияете на качество еды, и играет значительную роль в стабильности работы приборов и оборудования.

Качество воды как из централизованной сети так из местных водоисточников  должно соответствовать нормативным показателям.  Для корректирования качества воды, которое отображается на приготовлении еды и работе оборудования, применяются водоочистные установки. Их состав завит от исходного состава воды, который существенно отличается в различных источниках (централизованном водопроводе, колодце, песчаной и артезианской скважине).

Также должны быть обеспечены все необходимые потребности в ее количестве. Расход воды рассчитывается с учетом норм расходов на приготовление еды и используемой различным оборудованием (моечные ванны, производственные раковины, машины для мойки посуды, картофелемойки и др.)

Температура воды, подаваемой централизованным водоснабжением , 55- 60˚С. На предприятиях общественного  питания, где нужна вода более высокой температуры устанавливаются местные водонагреватели. Может применяться бойлер, газовая колонка или электроводонагреватель. При объединенном горячем водоснабжении и отоплении используется двухконтурный котел.
Для контролирования расходов воды и экономии устанавливаются счетчики для холодной и горячей воды.

Особенности системы канализации

Канализация также не менее важна в ресторане. Неправильно созданная система водоотведения может стать причиной недовольства посетителей, а сброс недостаточно очищенных стоков является угрозой экологии населенного пункта.

Сточные воды предприятия общественного питания содержат повышенное содержание жиров растительного и животного происхождения. Сбрасывать неочищенные стоки в ближайший водоем, сливать их без предварительной очистки на прилегающую территорию, а также в выгребную яму поглощающего типа категорически не разрешается. Сброс сточных жидкостей с повышенной концентрацией жиров приводит:

• к засорению труб, которое нельзя устранить обычным прочищением, требуется применение специальных средств или замена участков  сети;
• нарушению процессов очистки в  очистных сооружениях;
• способствует гниению и выбросу газов в системе в связи с понижением  проникновения кислорода;
• жир создает пленку на водоемах, которая препятствует проникновению кислорода,  что оказывает негативное влияние на рыб и растительность. 

Обезжиривать стоки необходимо как можно ближе к источнику их образования.  Могут применяться жироуловители (сепараторы жира) промышленного типа устанавливаемые подземно возле здания или компактные, устанавливаемые под моечными ванными и мойками.
Каждый сепаратор жира должен регулярно чистится, иначе появится неприятный запах, что нежелательно в помещении кухни ресторана.

Сети водоотведения осуществляются по двум ветвям:

• хозяйственно-бытовой;
• технической.

Каждая из этих внутренних сетей отводится отдельно, имеет отдельные выпуски в централизованную наружную сеть канализации.  В случае ее отсутствия создается система автономных (местных) очистных установок. Размещение местных очистных станций осуществляется с соблюдением нормативно требуемых расстояний от зданий, дорог, скважин, колодцев и водоемов, а также от инженерных сетей.
Если ресторан находится в жилом здании, то не допускается объединение канализационных сетей  водоотведения ресторана с бытовой канализацией дома.

Все рестораны оборудуются отдельными санузлами для посетителей и для персонала. Совмещение их не допускается. В туалете для персонала предусматривается кран на высоте 0,5м от пола, который предназначается для мытья полов, и трап с уклоном пола к нему.  В санузлах персонала рекомендуется применение раковин и унитазов с локтевыми и педальными приводами для предотвращения повторного загрязнения рук.

Горизонтальные отводные трубопроводы и стояки должны быть оборудованы устройствами для прочистки трубопроводов. Это могут быть ревизии или прочистки. Ревизия обеспечивает очистку трубы  в обоих направлениях, прочистка – только в одном.   
Под всеми приемниками стоков устанавливаются гидрозатворы (сифоны). Эти устройства препятствуют проникновению неприятных запахов в помещение из канализационной сети.

С помощью стояка (вертикального трубопровода) собираются все стоки здания и поступают в отводной трубопровод, отводящий стоки из здания. Вентиляционные стояки, выходящие выше крыши ресторана необходимы также для вентиляции системы и препятствия разрежения в сифонах.  Стояки не прокладываются  в обеденных помещениях, а также помещениях склада и производственных.
 

Заказать проект водоснабжения и канализации ресторана

Мы занимаемся комплексом инженерных услуг, включающих в себя проектирование, монтаж и обслуживание систем.  В перечень систем входят водоснабжение и канализация, вентиляция, кондиционирование, электроснабжение, отопление, противопожарная защита. Обращайтесь с возникшими вопросами, с готовностью Вам поможем!