Проектирование водоснабжения и канализации ресторана

Современные заведения, связанные со сферой развлечений, такие как рестораны, бары, клубы не обходятся без инженерных систем. В комплекс инженерной части обязательно входят электроснабжение, вентиляция, отопление, а также водоснабжение и канализация.
Создание этих систем и подбор оборудования осуществляется по разработанному проекту.
Особое внимание уделяется водоснабжению и канализации, которые необходимы для функционирования кухни, правильности и надежности работы сантехнического оборудования и соответствия требованиям строительных норм.
В зависимости от местонахождения ресторана он может быть подключен к
централизованным системам водоснабжения и канализации либо к автономным (индивидуальным) системам.
При отсутствии поблизости централизованных магистралей, водоснабжение создается из скважины или колодца, а водоотведение осуществляется в септик, выгребную яму или локальную очистную установку.

Если объект имеет возможность подключиться к централизованным магистралям, то проектировщикам понадобится
технические условия на подключение, которое можно получить в местной эксплуатирующей организации. ТУ выдаются собственнику ресторана, если ресторан размещается в другом объекте, например в торгово-развлекательном центре, то технические условия выдаются владельцу этого объекта.
На основании технических условий и других исходных данных, описывающих особенности объекта, разрабатывается проектная документация. Также проектировщикам понадобится:
план сооружения с указанными точками подключения к магистрали населенного пункта;
ситуационный план размещения ресторана на местности;
чертежи с указанием размещения различного оборудования и точек водозабора внутри помещения.
Проект водоснабжения и канализации состоит из пояснительной записки с необходимыми расчетами и графической части, включающей в себя:
- планы помещения с указанием размещения оборудования, разводки трубопроводов , точек подвода воды и канализации;
- аксонометрические схемы водопровода и канализации;
- схемы водомерных узлов холодной и горячей воды;
- дополнительные необходимые чертежи;
- спецификации.
Главной задачей проекта является создание проектной документации, на основании которой будут созданы надежно функционирующие системы, соответствующие законодательным, санитарным и строительным нормам.
Особенности системы водоснабжения
Системы водоснабжения имеют большое значение для качественной работы ресторана.

Водопотребление объектов общественного питания довольно большое. Количество и качество воды влияете на качество еды, и играет значительную роль в стабильности работы приборов и оборудования.
Качество воды как из централизованной сети так из местных водоисточников должно соответствовать нормативным показателям. Для корректирования качества воды, которое отображается на приготовлении еды и работе оборудования, применяются водоочистные установки. Их состав завит от исходного состава воды, который существенно отличается в различных источниках (централизованном водопроводе, колодце, песчаной и артезианской скважине).
Также должны быть обеспечены все необходимые потребности в ее количестве. Расход воды рассчитывается с учетом норм расходов на приготовление еды и используемой различным оборудованием (моечные ванны, производственные раковины, машины для мойки посуды, картофелемойки и др.)
Температура воды, подаваемой централизованным водоснабжением , 55- 60˚С. На предприятиях общественного питания, где нужна вода более высокой температуры устанавливаются местные
водонагреватели. Может применяться бойлер, газовая колонка или электроводонагреватель. При объединенном горячем водоснабжении и отоплении используется двухконтурный котел.
Для контролирования расходов воды и экономии устанавливаются счетчики для холодной и горячей воды.
Особенности системы канализации
Канализация также не менее важна в ресторане. Неправильно созданная система водоотведения может стать причиной недовольства посетителей, а сброс недостаточно очищенных стоков является угрозой экологии населенного пункта.

Сточные воды предприятия общественного питания содержат повышенное содержание жиров растительного и животного происхождения. Сбрасывать неочищенные стоки в ближайший водоем, сливать их без предварительной очистки на прилегающую территорию, а также в выгребную яму поглощающего типа категорически не разрешается. Сброс сточных жидкостей с повышенной концентрацией жиров приводит:
- к засорению труб, которое нельзя устранить обычным прочищением, требуется применение специальных средств или замена участков сети;
- нарушению процессов очистки в очистных сооружениях;
- способствует гниению и выбросу газов в системе в связи с понижением проникновения кислорода;
- жир создает пленку на водоемах, которая препятствует проникновению кислорода, что оказывает негативное влияние на рыб и растительность.

Обезжиривать стоки необходимо как можно ближе к источнику их образования. Могут применяться жироуловители (сепараторы жира) промышленного типа устанавливаемые подземно возле здания или компактные, устанавливаемые под моечными ванными и мойками.
Каждый сепаратор жира должен регулярно чистится, иначе появится неприятный запах, что нежелательно в помещении кухни ресторана.
Сети водоотведения осуществляются по двум ветвям:
- хозяйственно-бытовой;
- технической.
Каждая из этих внутренних сетей отводится отдельно, имеет отдельные выпуски в централизованную наружную сеть канализации. В случае ее отсутствия создается система автономных (местных) очистных установок. Размещение местных очистных станций осуществляется с соблюдением нормативно требуемых расстояний от зданий, дорог, скважин, колодцев и водоемов, а также от инженерных сетей.
Если ресторан находится в жилом здании, то не допускается объединение канализационных сетей водоотведения ресторана с бытовой канализацией дома.

Все рестораны оборудуются
отдельными санузлами для посетителей и для персонала. Совмещение их не допускается. В туалете для персонала предусматривается кран на высоте 0,5м от пола, который предназначается для мытья полов, и трап с уклоном пола к нему. В санузлах персонала рекомендуется применение раковин и унитазов с локтевыми и педальными приводами для предотвращения повторного загрязнения рук.
Горизонтальные отводные трубопроводы и стояки должны быть оборудованы устройствами для прочистки трубопроводов. Это могут быть
ревизии или прочистки. Ревизия обеспечивает очистку трубы в обоих направлениях, прочистка – только в одном.
Под всеми приемниками стоков устанавливаются гидрозатворы (сифоны). Эти устройства препятствуют проникновению неприятных запахов в помещение из канализационной сети.
С помощью стояка (вертикального трубопровода) собираются все стоки здания и поступают в отводной трубопровод, отводящий стоки из здания. Вентиляционные стояки, выходящие выше крыши ресторана необходимы также для вентиляции системы и препятствия разрежения в сифонах. Стояки не прокладываются в обеденных помещениях, а также помещениях склада и производственных.
Заказать проект водоснабжения и канализации ресторана
Мы занимаемся комплексом инженерных услуг, включающих в себя проектирование, монтаж и обслуживание систем. В перечень систем входят водоснабжение и канализация, вентиляция, кондиционирование, электроснабжение, отопление, противопожарная защита. Обращайтесь с возникшими вопросами, с готовностью Вам поможем!