Проектування систем водопостачання та каналізації ресторану

Проектування водопостачання і каналізації ресторану

Сучасні заклади, пов'язані зі сферою розваг, такі як ресторани, бари, клуби не обходяться без інженерних систем. До комплексу інженерної частини обов'язково входять електропостачання, вентиляція, опалення, а також водопостачання та каналізація.

Створення цих систем та підбір обладнання здійснюється за розробленим проектом.

Особлива увага приділяється водопостачанню та каналізації, які необхідні для функціонування кухні, правильності та надійність роботи сантехнічного устаткування і відповідності вимогам будівельних норм.

Залежно від місцезнаходження ресторану він може бути підключена до централізованих систем водопостачання та каналізації або до автономних (індивідуальних) систем.

При відсутності поблизу централізовані магістралі, а водопостачання створюється з свердловини або колодязю, водовідведення здійснюється в септик, вигрібну яму або локальнц очисну установку.

Якщо об'єкт має можливість підключитися до централізованих магістралей, то проектувальникам знадобиться технічні умови на підключення, які можна отримати в місцевій експлуатуючій організації. ТУ видаються власнику ресторану, якщо ресторан розміщується в іншому об'єкті, наприклад, в торгово-розважальному центрі, то технічні умови видаються власнику цього об'єкта.

На підставі технічних умов та інших вихідних даних, що описують особливості об'єкта, розробляється проектна документація. Також проектувальникам знадобиться:

• план споруди з зазначеними точками підключення до магістралі населеного пункту;
• ситуаційний план розміщення ресторану на місцевості;
• креслення із зазначенням розміщення різного устаткування і точок водозабору всередині приміщення.

Проект водопостачання та каналізації складається з пояснювальної записки з необхідними розрахунками та графічної частини, що включає в себе:

• плани приміщення із зазначенням розміщення обладнання, розведення трубопроводів, точок підведення води і каналізації;
• аксонометричні схеми водопроводу і каналізації;
• схеми водомірних вузлів холодної та гаряча води;
• додаткові необхідні креслення;
• специфікації.

Головне завдання проекту є створення проектної документації, на підставі якої будуть створені надійно функціонують системи, що відповідають законодавчим, санітарним та  будівельні нормам.

Особливості системи водопостачання

Системи водопостачання мають велике значення для якісної роботи ресторану.

Водоспоживання об'єктів громадського харчування досить велике. Кількість і якість води впливаєте на якість їжі, і відіграє значну роль в стабільності роботи приладів і обладнання.

Якість води як з централізованої мережі так з місцевих вододжерел повинні відповідати нормативним показникам. Для коригування якості води, яка відображається на приготуванні їжі і роботі обладнання, застосовуються водоочисні установки. Їх склад залежить від вихідного складу води, який суттєво відрізняється в різних джерелах (централізованому водопроводі, колодязі, піщаній та артезіанській свердловині).

Також повинні бути забезпечені всі необхідні потреби в її кількості. Витрата води розраховується з урахуванням норм витрат на приготування їжі і використовуваної різним обладнанням (мийні ванни, виробничі раковини, машини для миття посуду, картоплемийки та ін.)

Температура води, що подається централізоване водопостачання, 55- 60˚С. На підприємствах громадського харчування, де потрібна вода більш висока температура встановлюється місцеві водонагрівачі. Може застосовуватися бойлер, газова колонка або електроводонагрівач. При об'єднаному гарячому водопостачанні та опаленні використовується двоконтурний котел.

Для контролювання витрат води та економії встановлюються лічильники для холодної і гарячої води.

Особливості системи каналізації

Каналізація також не менш важлива в ресторані. Неправильно створена система водовідведення може стати причиною невдоволення відвідувачів, а скидання недостатньо очищених стоків є загрозою екології населеного пункту.

Стічні води підприємства громадського харчування містять підвищений вміст жирів рослинного і тваринного походження. Скидати неочищені стоки в найближчу водойму, зливати їх без попереднього очищення на прилеглій території, а також у вигрібну яму поглинаючого типу категорично не дозволяється. Скидання стічних рідин з підвищеною концентрацією жирів призводить:

• до засмічення труб, яке не можна усунути звичайним прочищення, потрібне застосування спеціальних засобів або заміна ділянок  мережі;
• порушення процесів очищення в очисних спорудах;
• сприяє гниттю і викиду газів в системі в зв'язку зі зниженням проникнення кисню;
• жир створює плівку на водоймах, яка перешкоджає проникненню кисню, що робить негативний вплив на риб і рослинність.

Знежирювати стоки необхідно якомога ближче до джерела їх утворення. Можуть застосовуватися жироуловлювачі (сепаратори жиру) промислового типу, що встановлюються підземно біля будівлі або компактні, які встановлюються під мийними ванними та мийками.
Кожен сепаратор жиру повинен регулярно чиститься, інакше з'явиться неприємний запах, що небажано в приміщенні кухні ресторану.
Мережі водовідведення здійснюються по двох гілках:

• господарсько-побутовій;
• технічній.

Кожна з цих внутрішніх мереж відводиться окремо, має окремі випуски в централізованому зовнішньої мережі каналізації. У разі її відсутності створюється система автономних (місцевих) очисних установок. Розміщення місцевих очисних станцій здійснюється з дотриманням нормативно необхідних відстаней від будівель, доріг, свердловин, колодязів і водойм, а також від інженерних мереж.

Якщо ресторан знаходиться в житловому будинку, то не допускається об’єднання каналізаційних мереж водовідведення ресторану з побутовою каналізацією будинку.

Всі ресторани обладнується 
окремими санвузлами для відвідувачів і для персоналу. Поєднання їх не допускається. У туалеті для персоналу передбачається кран на висоті 0,5 м від підлоги, який призначається для миття підлог, і трап з нахилом підлоги до нього. В санвузлах для персоналу рекомендується застосування раковин та  унітазів з ліктьовим і педальними приводами для запобігання повторного забруднення рук.

Горизонтальний відвідні трубопроводи і стояки повинні бути обладнані пристроями для прочищення трубопроводів. Це можуть бути ревізії або прочистки. Ревізія забезпечує очистку труби в обох напрямках, прочищення - тільки в одному.
Під всі приймачі стоків встановлюються гідрозатвори (сифони). Ці пристрої перешкоджають проникненню неприємних запахів в приміщенні з каналізаційної мережі.

За допомогою стояка (вертикального трубопроводу) збираються всі стоки будівлі і надходять в відвідний  трубопровід, що відводить стоки з будівлі. Вентиляційні стояки, що виходять вище даху ресторану необхідні також для вентиляції системи та перешкоджання розрідження в сифонах. Стояки не прокладаються в обідніх приміщеннях, а також приміщеннях складу та виробничих.

Замовити проект водопостачання і каналізації ресторану

Ми займаємося комплексом інженерних послуг, що включають в себе проектування, монтаж і обслуговування систем. До переліку систем входять водопостачання та каналізація, вентиляція, кондиціонування, електропостачання, опалення, протипожежний захист. Звертайтеся з питаннями, що виникли, з готовністю Вам допоможемо!