Время работы:
ПН-ПТ 8-21
СБ-ВС 10-16

Заказать звонок
RU
Для проектировщиков, монтажников и строителей эксклюзивные условия на товары, работы и услуги. Звоните, договоримся!

Проектирование вентиляции сырного производства

Проектирование системы вентиляции сырного производства

Наша компания осуществляет проектирование систем вентиляции любого уровня сложности, учитывая все потребности и пожелания клиента.

производство сыраМолочная продукция играет важную роль в организации правильного питания человека. Среди молочных продуктов сыру отводится особое место.

Производство сыра трудоемкий длительный и достаточно сложный процесс. Для каждого сорта сыра предусматривается своя, уникальная технология (к примеру, технология производства мягкого сыра и твердого сыра с плесенью будет абсолютно разной). Независимо от объема производства и вида сорта сыра, технологический процесс включает в себя следующие этапы:

  • прием и подготовка молочного сырья к свертыванию;

  • процесс выработки сырных зерен;

  • формовка сыра;

  • прессование;

  • процесс посолки сыров;

  • созревание сыра;

  • хранение сырной продукции.

На всех этапах необходимо контролировать протекание технологического процесса. Это заключается не только в использовании качественного сырья, но и в поддержании необходимых условий производства сыра. Особое влияние на качество готовой продукции оказывают параметры микроклимата рабочего пространства. Их поддержание возлагается на системы вентиляции, а в некоторых цехах применяются одновременно и вентиляция, и технологическое кондиционирование. При проектировании инженерных систем вентиляции необходимо руководствоваться положениями таких нормативных документов, как ДСП 4.4 4011-98 «Державні санітарні правила для молокопереробних підприємств», ДБН В.2.5-67:2013 "Опалення, вентиляція та кондиціонування", ДСН 3.3.6.042-99 "Державні санітарні норми мікроклімату виробничих приміщень", ВНТП-АПК-24.06 "Предприятия по переработке молока".

Требования к микроклимату производственных цехов

Температуру и влажность воздуха в рабочих помещениях принимают согласно ведомственных норм с учетом категории тяжести выполняемых работ:

- приемное отделение молочного сырья – температура t = 17-19 °С, относительная влажность j =75-70%;

- отделение посола сыров – t = 10-12 °С, относительная влажность j =75-80%;

- камера созревания твердых сыров – t = 8-12 °С, j =87-93%;

- камера созревания мягких сыров – t = 8-14 °С, j =87-93%;

- камера созревания копченных сыров – t = 13-15 °С, j =90-92%;

- отделение копчения сыра – t = 25-30 °С, j не более 60%;

- отделение хранения – t = 5-8°С, j =75-80%.

Процесс созревания сыра наиболее ответственное звено в технологической цепочке. В ходе созревания (от нескольких дней до нескольких месяцев) сыр получает свои особые отличительные вкусовые и ароматические качества. Поэтому на этом этапе очень важно выдерживать температурный и влажностный режимы в помещении. Не смотря на то, что показатели относительной влажности достаточно высокие, малейшее отклонение в сторону увеличения от норм приводят к негативным последствиям. Повышенная влажность способствует появлению аммиачного вкуса и запаха у сыра, он становится рыхлым, мягким, имеет не товарный вид. Также при высокой влажности создаются благоприятные условия для развития и размножения гнилостных бактерий, которые заражают сырную корку и проникают внутрь. Но при пониженной влажности в сочетании с повышенной температурой происходит усыхание сыра, осыпается парафиново-полимерный защитный слой. Пониженная влажность увеличивает сроки созревания сыра.

Совместная работа систем вентиляции и кондиционирования позволяет держать параметры микроклимата на заданном уровне.

проектирование вентиляции в цехах по производству сыраОрганизация воздухообмена в цехах сырного дела.

Для обеспечения воздухообмена в помещениях сырного производства применяют системы общеобменной приточно-вытяжной вентиляции и системы местных отсосов. Количество воздуха, необходимое для обеспечения требуемых параметров воздушной среды определяют расчетами. Расчет проводят на удаление теплоизбытков и влагоизбытков, принимают большее значение. Так же, при составлении воздушного баланса необходимо учитывать объемы воздуха, удаляемые местными отсосами. При этом, в помещениях с выделением вредностей необходимо предусматривать отрицательный дисбаланс, т.е. количество удаляемого воздуха должно быть на 5-10% больше, чем приточного. Такое решение позволит предупредить перетекание между смежными помещениями. Для этих целей также устанавливают воздушные завесы на воротах.

Местную вытяжную вентиляцию необходимо предусматривать для оборудования, которое является источниками влаго- и тепловыделений: сырные ванны, парафинеры, сыромоечные машины.

Рассмотрим организацию воздухообмена в основных цехах сырного производства.

Производственный цех, сырцех. В данных помещениях применяют механическую обще-обменную приточно-вытяжную вентиляцию. Вытяжку воздуха выполняют из верхней зоны помещения. Приточный воздух подвергается очистке. Подачу осуществляют в рабочую зону, при этом количество воздухораспределительных устройств принимают минимальным. Струи воздуха направляют горизонтально на уровне не более 4 м от пола. Скорость движения воздуха должна быть не выше 0,5 м/с.

вентиляция сырного производстваЦех обработки сыра. В таких помещениях необходимо проектировать два вида вентиляционных систем: общеобменные и местные вытяжные. Удаление воздуха обще-обменными вытяжными системами выполняется из верхних зон. Местные вытяжные системы применяются от укрытий машин для обсушки сыра, зонта парафинера и пр. Подача наружного воздуха осуществляется по той же схеме, что и предыдущем цехе. Следует так же отметить, что не допускает размещать воздуховоды над емкостями, где происходит открытый технологический процесс переработки пищевых продуктов.

Солильное отделение, камеры созревания с учетом довольно жестких требований к параметрам микроклимата (о чем говорилось ранее), кроме обще-обменной вентиляции предусматривают технологическое кондиционирование с рециркуляцией. В данном случае общеобменная вентиляция обеспечивает смену воздуха, а поддерживание заданных параметров осуществляет кондиционирование. Количество расчетного воздуха принимают по технологическим данным.

Вспомогательные, административные помещения. Бытовые помещения, туалеты, лаборатории обустраиваются общеобменными системами вентиляции. Такие системы проектируются независимыми, их не допускается объединять с системами производственных помещений. Допускается применение не только систем с механическим побуждением, но и естественные.

Выбросы воздуха, который удаляется вытяжными системами, не содержат загрязняющих веществ, поэтому допускаются без очистки.

Заказать проектирование систем вентиляции для зданий сырного производства в Киеве по самым выгодным ценам

На сайте нашей компании Вы имеете возможность заказать проектирование систем вентиляции и купить качественное вентиляционное оборудование по самым выгодным ценам. Для постоянных клиентов предусмотрена гибкая система скидок. Для более получения более детальной информации Вам достаточно обратиться к нам по вышеуказанным номерам телефонов.

Наши специалисты окажут помощь в подборе и приобретении вентиляционного оборудования, выполнят необходимые расчеты, проектные работы. Профессиональные монтажники качественно и в срок выполнят монтажные работы. Вам достаточно только позвонить!

Неоспоримые преимущества сотрудничества с нами

  • Широкий ассортимент товаров;

  • Индивидуальный подход;

  • Грамотная и профессиональная помощь на всех этапах;

  • Полный пакет услуг;

  • Бесплатная консультация;

  • Различные акции и спецпредложения;

  • Проектирование любого уровня сложности;

  • Монтаж «под ключ»;

  • Гарантии;

  • Проведение пуско-наладочных работ;

  • Сервисное обслуживание;

  • Подбор оборудования с учетом специфики здания и пожеланий клиента;

  • Быстрая доставка по всей Украине и ближнему зарубежью.

Мы дорожим своей репутацией и даем гарантию на выполнение всех взятых на себя обязательств. Наши приоритеты — это качество, надёжность и эффективность. Поэтому сотрудничая с нами, Вы сможете по достоинству оценить все преимущества работы с профессионалами!!!

Заказать звонок
Имя*
Телефон*
Время звонка*
Сообщение
Код с картинки*
CAPTCHA

{cpt_news_short_list news_num='5' overridestyle=''}