Столовая

Системы вентиляции  столовой 

Особенности системы вентиляции в столовой

Во время проектирования вентиляционной системы в местах общественного питания важный фактор заключается в чистом поддержании системы. Для этого для системы вентиляции предусмотрены дополнительные фильтры, в том числе необходимо использовать:

• Жироотделители;
• Дренажные крепления;
• Смотровые окошки, для того,чтобы проверять чистоту воздушных каналов.

Прокладки фланцев изготовлены из материалов, которые не впитывают жиры. Стенки воздуховодов должны быть просты в очищении и без ребер.

Объемы приточных и вытяжных воздушных потоков в обеденных залах и горячих цехах начинают рассчитывать с теплого периода, поскольку он считается неблагоприятным, исходя из тепловых и влажных показателей, которые выделяются внутри помещений.

Варианты расчетов:

• расчет вентиляции в зале для обедов и в горячих цехах;
• расчет системы кондиционирования в зале для обедов и вентиляционной системы в цехе для приготовления (считается самым распространенным вариантом);
• расчет системы кондиционирования в зале для обедов и в горячем цехе.

Зачастую расчет начинают с помещения горячего цеха. Поскольку для удаления различных запахов и тепла, которые идут из горячего цеха, скорость воздушных потоков из зала для обедов через раздаточный проем не должна превышать 0,35 м/с, то количество перетекаемых воздушных потоков, без которых не представляется возможным рассчитать обмен воздуха в обеденном зале высчитывается либо исходя из данных горячего цеха, либо же фиксируется предварительно. К примеру, 30-60% от поступающего воздуха в зале. Более распространенным является первый вариант.

В теплое время года наиболее оптимальные параметры микроклимата на предприятиях общепита таковы:

• температурyрные показатели - 21-25°С;
• показатели влажности - 60-40 %;
• воздушные потоки со скоростью не больше, чем 0,2 м/с.

Для отопительных и вентиляционных систем на предприятиях встроенного или встроенно-пристроенного типов к помещениям разного назначения предусмотрено отдельное проектирование.

Самостоятельное проектирование вытяжной вентиляционной системы предусмотрено для следующих групп помещений:

• горячих цехов и моечных;
• обеденных залов (кроме уборных и умывальных);
• производственных (кроме охлаждаемых камер для хранения овощей и фруктов, мяса и рыбы, пищевых отходов) и административных помещений;
• уборных, умывальных и душевых;
• охлаждаемых камер (для овощей и фруктов, мяса и рыбы);
• охлаждаемых камер (хранятся пищевые отходы).

В столовых, количество посадочных мест которых не превышает 50, приточную вентиляцию в обеденных залах и горячих цехах можно проектировать в качестве единой системы.

Воздухообмен в этих помещениях предусмотрен "сверху-вверх". При расчете обмена воздуха учитывают поглощение тепловых избытков, солнечную радиацию и электроосвещение.

В вентиляционных системах горячих цехов используют приточно-вытяжные локализирующие устройства (местные отсосы и местные притоки).

В горячих цехах необходимо обеспечить процесс разряжения, который достигается при подачи приточного воздуха в обеденный зал (40-60%). При помощи приточного воздуха и происходит воздухообменный процесс.

Удаление воздуха от моечных машин осуществляется при помощи отдельной вытяжной системы. Приточная же система компенсирует весь удаляемый воздух в помещение с мойкой или соседнее.

В местах возле плит, печей, жарочных шкафов и прочего оборудования, где температура выше 42°С, прибегают к использованию воздушного душирования.

При расчете воздухообмена в горячих цехах и в помещениях производства кондитерских изделий, температура воздуха, который удаляется при помощи зонтов, завес и локализирующих устройств под оборудованием технологического типа, которое выделяет тепло, должна быть 42°С, температура воздуха вверху +30°С.

Температурные показатели поступающего воздуха и воздуха в рабочих зонах должны отличатся на 4-6°С. Высота для рабочих зон - 1,5 м (обеденный зал) и 2 м для горячих цехов.

Воздуховоды в вентиляционных системах (исключение воздухозабор в приточной системе) изготавливаются из металла, преимущество за тонколистовой оцинкованной сталью. Во время транспортировки воздуха (при температуре +80°Си более) прибегают к использованию сварных воздуховодов (с толщиной - 1,4-2 мм).

Заказать проектные работы систем вентиляции по выгодной цене

Обратившись в нашу проектно-монтажную компанию Вы имеете возможность заказать проектные работы систем вентиляции по самым выгодным ценам. Для постоянных клиентов предусмотрена гибкая система скидок!

Наша компания предлагает Вам высококачественное сертифицированное оборудование от ведущих производителей вентиляционного оборудования. Кроме того, у нас работают специалисты с высокой квалификацией по проектированию, монтажу, пуско-наладке и сервисному обслуживанию всего вентиляционного оборудования, которое необходимо Вам для высокоэффективной и надежной работы Вашей вентиляционной системы.

Наши приоритеты — это надежность, качество и эффективность, поэтому сотрудничая с нами, Вы имеете возможность по достоинству оценить все преимущества работы с профессионалами!