Время работы:
ПН-ПТ 8-21
СБ-ВС 10-16

Заказать звонок
Для проектировщиков, монтажников и строителей эксклюзивные условия на товары, работы и услуги. Звоните, договоримся!

Проектирование вытяжных зонтов

Вытяжные зонты

Наша проектно-монтажная компания осуществляет комплексное решение задач по проектированию инженерных систем на самом высоком уровне, а также подбор, монтаж, пуско-наладочные работы, паспортизацию и сервисное обслуживание. Огромный опыт наших специалистов позволяет спроектировать инженерные системы любого уровня сложности и подобрать оптимальный вариант в соответствии с техническим заданием и пожеланиями Заказчика, не выходя за рамки установленного бюджета.

При работе зонтов в локальной вытяжке учитывается естественное давление, которое способствует поднятию горячего загрязненного воздуха вверх, и создание разрежения, обеспечивающие попадание воздуха в воздуховоды. Загрязненные воздушные потоки, собирающиеся в зонте, проходят через фильтр, которые различаются степенью загрязненности и содержанием масла, и подаются в воздуховоды.Вытяжные зонты имеют разную форму и назначение. вытяжной зонт

Вытяжные зонты имеют два класса:

Зонты первого класса, локализирующие горячие воздушные потоки с частичками масла. Эти зонты состоят из масляных фильтров, их устанавливают над местами приготовления;
Зонты второго класса, не содержащие масло. Для очистки нагретого воздуха их размещают над плитами.

Главным фактором во время использования вытяжных зонтов первого класса является обязательная противопожарная система, второй класс этого не требует.

В зависимости от месторасположения и структурных характеристик зонты бывают двух типов:

потолочные
навесные

Потолочные вытяжные зонты устанавливаются на стене недалеко от поверхности, где идет приготовление пищи. Данные зонты рекомендуется применять в местах, для которых характерны высокое содержание частичек масла и устанавливать в помещениях кухонь с небольшой высотой.

Навесные зонты устанавливают над поверхностью приготовления еды в виде укрытий, при помощи которых происходит сбор загрязненного воздуха. Такие зонты в основном применяют во время вытяжки воздуха, в котором превышают пары масел и загрязняющие частицы.

Зонты навесного типа бывают:

настенными
одиночными островковыми
парными островковыми
вытяжные зонты

Настенные зонты расходуют меньше вытяжного воздуха в тех местах, где стена стоит возле поверхности приготовления. Островковые зонты лучше всего использовать в помещениях, небольших по площади и размещать над местом приготовления, которое находится посередине кухни.

Размеры вытяжных зонтов

Для того, чтобы от поверхностей приготовления пищи лучше удалялся загрязненный горячий воздух, во время проектирования вентиляционной системы кухни необходимо правильно подходить к выбору размеров зонтов и их установке. Размеры зонтов должны превышать размеры поверхностей для приготовления на 15 см. в связи с расширением поднимающегося воздушного потока. Иногда разрешаются меньшие размеры зонтов потолочного типа от размеров поверхностей приготовления, допустимая разница - не больше 25 см. При проектировании системы вентиляции на кухне необходимо учитывать высоту установки. Высота размещения потолочных зонтов - 45-60 см. В случае меньшей высоты размещения зонтов вероятно прилипание частиц масла к фильтру ( при температуре более 100 °С). При большой высоте всасывание удаляемого воздуха ухудшается.

Средняя высота при установке навесных вытяжных зонтов должна составлять 100-120 см. Иногда для улучшения эффективности зонтов этого типа прибегают к использованию краевых зонтов, которые снижают «подсос» воздушных потоков и увеличивают их скорость.

Масляные фильтры вытяжных зонтов

Масляные фильтры, устанавливающиеся в в вытяжных зонтах и удаляющие воздух, содержащий частицы масла, применяются для предотвращения проникновения данных частиц в воздуховоды и очищения воздуха вытяжного типа.

Масляные фильтры отсеивают частицы масла при помощи центробежной силы, которую создают специальные пластины. На эффективность очищения воздуха влияет конструкция оборудования для приготовления пищи, над которым расположен вытяжной зонт, а также скорость воздуха, его температура и конструкция фильтра. масляные фильтры

В зависимости от конструкции каждый из зонтов состоит из двух или нескольких комплектов стальных или алюминиевых пластин. Пластины можно как закрепить постоянно, так и снимать. Для съемных пластин характерна легкая очистка (используется посудомоечная машина или же струя воды). При промывке постоянно закрепленных пластин можно использовать наконечники системы промывки с моющим средством, которые установлены в зонтах. В фильтрах с постоянными пластинами каждый день происходит срабатывание системы автоматической очистки: температура при промывании фильтров составляет 60-80 °С, давление - 2-5 бар.

Для того, чтобы обеспечить эффективное удерживание частиц масла с помощью масляных фильтров, в проекте необходимо заложить скорость воздушного потока через фильтр (диапазон 0,8-1,5 м/с). Масляные фильтры должны располагаться под углом 45-60°С, таким образом исключено попадание существующих частиц снова на поверхность приготовления. Температура, подходящая для поверхности масляных фильтров, должна быть не больше 100 °С. В противном случае частицы масла, которые оседают на фильтре, могут испарятся проникать в воздуховоды, остальные же оседать на пластинах и образовывать корку.

Расход вытяжного воздуха

Во время проектирования вентиляционной системы на кухне необходимо сделать правильный расчет расхода воздуха через зонт. В случае малого расхода воздуха вытяжной зонт может не функционировать, в итого возможно распространение по всему помещению загрязненного воздуха. Завышенный расход воздуха предусматривает ненужную трату энергии. Необходимо определить оптимальный расход воздуха для каждого из случаев. Расход воздуха определяется типом оборудования для приготовления, типом зонта, высотой установки, наличием краевых завес, типом пищи, а также потоками воздуха, которые присутствуют в помещении.

Применяя метод, которые для расчета расхода воздушных потоков через вытяжные зонты рекомендуют стандарты ASHRAE, изначально выбирают оборудование, расположенное над зонтом. Потом определяют расход воздуха вытяжного типа, исходя из длины зонта, используя при этом данные в табл.1 и 2.


Таблица 1 - Классификация по типу оборудования

Класс нагрузки

Вид топлива

Оборудование

Небольшая нагрузка, 200°С

Электричество или газ

Плиты
Кастрюли для приготовления пищи на пару
Кипятильники с отсеками
Растопители сыра

Средняя нагрузка, 200°С

Электричество или газ

Электрический закрытый гриль
Закрытые решетки
Кастрюли для варки макарон
Конвеерные плиты
Вертелы

Большая нагрузка, 315 °С

Газ
Электричество или газ
Жаровня

Открытые решетки

Очень большая нагрузка, 370 °С

Уголь, дрова

Плиты с открытым огнем


Таблица 2 -
Расход удаляемого воздуха в зависимости от нагрузок и типа вытяжного зонта

Тип

Минимальный расход воздуха на единицу длины вытяжного зонта, л/с

Малая нагрузка

Средняя нагрузка

Большая нагрузка

Очень большая нагрузка

Потолочный настенный

310

465

620

Одиночный островковый

620

775

930

1085

Двойной островковый (каждый отдельно)

390

465

620

850


Метод скорости всасывания

При соблюдении скорости воздушных потоков в передней и боковых частях, расположенных между тепловым оборудованием (к примеру, плитой) и нижней частью вытяжного зонта удаление частиц и запахов в воздухе гарантировано. Стороны возле стен в расчете не учитываются. Скорость воздушных потоков колеблется от 0,2 м/с (мармит) до 0,5 м/с (фритюрница). Средняя скорость составляет 0,3 м/с. Для эффективного функционирования зонта он может выступать на 150-300 мм. за размеры оборудования.

Данный метод несложный и обеспечивает необходимую работу зонта при удалении пары, тепла и дыма.

Метод мощности оборудования

Данный метод исходит от немецкого норматива VDI 20.52. Этот документ состоит из таблиц, определяющих количество явной и скрытой теплоты, которую выделяет оборудование в помещениях на 1 кВт мощности.

Преимущество методики в том, что благодаря ей можно определить тепловыделение каждого из типа оборудования. На основе этого метода производителями оборудования была составлена таблица для конкретного технологического оборудования.


Расход удаляемого воздуха (куб.м/час) на 1кВт мощности:

Оборудование

ЭлектричествоГаз

Мармит

4060

Скороварка

25-

Конвектомат

50-

Гриль, саламандр

166166

Плита конфорочная (с закрытым огнем)

161176

Сковорода опрокидывающаяся

161176

Фритюрница

141-

Печь

161176

Гриль на углях

252307

Водяная баня, тепловой стол

151-

Кипятильник

15-

Холодильное оборудование

302-

Печь микроволновая

15-

Печь для пиццы

76-

Плита индукционная

101-

Для каждой из единиц оборудования умножается мощность на коэффициент одновременности, который характеризует не синхронную работу аппаратов тепловой обработки при полной мощности. В случае неизвестности коэффициента его можно взять из таблицы.



Тип кухниКоэффициент
одновременности работы

Кухня ресторана

0,8-1

Кухня ресторана быстрого питания

0,8-1

Кухня для обучения персонала

0,5-0,7

Кухня столовой

0,5-0,8

Метод типа оборудования

Благодаря этому методу можно определять и суммировать расход воздуха для каждой из единиц технологического оборудования.

ОборудованиеТипОбъем удаляемого воздуха,
куб.м/час

Плита

газ1500 (на 1 кв.м поверхности)

электричество1000 (на 1 кв.м поверхности)

Мармит

75 литров500

100 литров600

150 литров800

200 литров1000

250 литров1100

300 литров1200

500 литров1500

Сковорода опрокидывающаяся

газ1500

электричество1000

Гриль роторный

1000

Стол тепловой

газ450 (на 1 кв.м поверхности)

электричество300 (на 1 кв.м поверхности)

Конвектомат

6 уровней GN1/11000

20 уровней GN2/12000

Пароконвектомат

малая модель1000

большая модель2000

Кипятильник

450

Гриль

газ3000 (на 1 кв.м поверхности)

электричество2000 (на 1 кв.м поверхности)

Печь традиционной конструкции с естественной конвекцией

300

Открытый огонь

200-500

Фритюрница

менее 300 порций1000 (на 10 л масла)

более 300 порций2500 (на 50 л масла)


Расход воздуха, который дают описанные методы, характерный для вытяжных зонтов с традиционной конструкцией. На современной профессиональной кухне примерно 30% от общего расхода идет на энергопотребление вентиляционной системы (30% - на тепловую обработку пищи, 10% -холодильную технику, 15% -Горячее водоснабжение, 15% -мойка посуды).

Заказать проектные работы вытяжных зонтов по выгодной цене

Обратившись в нашу проектно-монтажную компанию Вы имеете возможность заказать проектные работы вытяжных зонтов по самым выгодным ценам. Для постоянных клиентов предусмотрена гибкая система скидок!

Наша компания предлагает Вам высококачественное сертифицированное оборудование от ведущих производителей вентиляционного оборудования. Кроме того, у нас работают специалисты с высокой квалификацией по проектированию, монтажу, пуско-наладке и сервисному обслуживанию всего вентиляционного оборудования, которое необходимо Вам для высокоэффективной и надежной работы Вашей вентиляционной системы.

Наши приоритеты — это надежность, качество и эффективность, поэтому сотрудничая с нами, Вы имеете возможность по достоинству оценить все преимущества работы с профессионалами!

Заказать звонок
Имя*
Телефон*
Время звонка*
Сообщение
Код с картинки*
CAPTCHA

{cpt_news_short_list news_num='5' overridestyle=''}