Системы вентиляции ресторана
Наша проектно-монтажная компания осуществляет комплексное решение задач по проектированию инженерных систем на самом высоком уровне, а также подбор, монтаж, пуско-наладочные работы, паспортизацию и сервисное обслуживание. Огромный опыт наших специалистов позволяет спроектировать инженерные системы любого уровня сложности и подобрать оптимальный вариант в соответствии с техническим заданием и пожеланиями Заказчика, не выходя за рамки установленного бюджета.
Проектирование системы вентиляции кухни ресторана
Главным отличием вентиляции кухни от вентиляции, например, в офисном помещении является не только создание комфорта, но и удаление и разнообразных запахов и вредоносных веществ, образующихся при приготовлении пищи. Этот фактор делает похожими вентиляцию кухонную и промышленную. В системе вентиляции кухонных помещений вытяжные зонты выступают центральным звеном. В вентиляционной системе кухни зачастую используется местная вытяжная система вместе с зонтами и общеобменными приточно-вытяжными системами.
При расчете вентиляционной системы на кухне необходимо учитывать:
•длину;
•ширину;
•высоту помещения;
•количество и размер оконных проемов;
•ориентацию здания по сторонам света;
•технологическую схему оборудования (размер и месторасположение плит, шкафов, мангалов, печей).
Эти данные содержат архитектурно-строительные чертежи, паспорт БТИ или же технологический проект.
Во время проектирования системы вентиляции кухни ресторана главной задачей является устранение различных запахов и предотвращение их попадания в зал. В качестве основного оборудования при проектировании выступает вытяжной зонт. От того, насколько правильно рассчитан объем вытяжки в проекте, зависит комфорт в зале и в помещениях горячего помещения.
Необходимость местной вытяжки
Всем известно, что при приготовлении пищи распространяются запахи, которые возникают из-за тепловых потоков от поверхностей, на которых она готовится. Эти воздушные потоки также содержат водяной пар, частицы и пары масла. Помимо этого, с воздушным потоком смешиваются оксид углерода (угарного газа) и углекислого газа. В результате разницы между плотностями теплого грязного и чистого воздуха, загрязненные воздушные потоки начинают движение вверх.
Контроль выделяющегося запаха является отдельной областью исследовательского процесса вентиляции в помещении кухни. Вся сложность данного контроля заключается в снижении чувствительности человека во время длительного пребывания на кухне и субъективности оценки запахов. 
От концентрации некоторых частиц и зависти восприятие человеком запахов. Зачастую для ее снижения используют два способа — локальную вытяжку и подачу чистого воздуха внутрь помещения. Невзирая на совместное использование двух систем, преимущество за локальной вытяжкой.
Для того, чтобы «перехватить» воздушные потоки, которые исходят от поверхности, где идет приготовление, и передать их в воздуховоды, используют вытяжные зонты. В данном случае зонты относят к локальным вытяжным зонтам. Общеобменная система вентиляции поддерживает процесс разрежения на кухне и обеспечивает нормальные условия для всего персонала. Система с использованием вытяжным зонтов и общеобменная система различаются между собой, но в то же время дополняют друг друга.
Проектирование системы вентиляции с использованием вентиляторов
Вентиляторы вытяжного типа зачастую устанавливаются в тех местах, где происходит выброс воздуха в атмосферу, таким образом они приводят к образованию отрицательного давления в сети воздуховода. Чаще всего применяются центробежные и диаметральные вентиляторы.
Важным фактором при проектировании вентиляционной системы в кухне ресторана является компенсация большого расхода воздуха, который удаляется из кухни благодаря вытяжным зонтам.
Наладка систем вентиляции
Наладка системы воздуховодов в помещениях кухонь ресторана начинается с вытяжных зонтов. Для того, чтобы определить скорость воздушного потока в вытяжном зонте, необходимо оперировать данными результатов при замерах оборудования. Погрешности замеров, произведенных на объекте, не должны превышать 25%. Для расчета необходимой скорости вытяжки воздушных потоков зонтом определяют балансировку системы общего притока с установками вентиляции на кухне и в соседних помещениях. При наладке расходов воздуха вентиляционной системы учитывается необходимая норма воздуха, которую определяют замерами расходов воздуха. Для этого внедряется автоматическая система управления данными, которые необходимы для регулирования скорости воздушных потоков (показатели скорости вращения вентилятора и расположение заслонок в разнообразных режимах (включенное или выключенное состояние вытяжного зонта).
Энергозатраты
Вентиляционные системы кухонь ресторанов предусматривают большое количество энергии в местной вытяжке, общеобменной вентиляции и в компенсации вытяжного воздуха.
Примеры, обусловливающие снижение потребления энергии:
• Проектировать зонты необходимо таким образом, чтобы они соответствовали оборудованию, которое используется на кухне. Выбирается необходимая высота над поверхностью приготовления, которая уменьшает расход воздуха и экономит энергию;
• Вытяжные воздуховоды должны иметь небольшую длину и невысокую скорость, благодаря чему снижается необходимая мощность вентилятора из-за снижения потери показателей давления;
• Для точечного нагрева или охлаждения можно использовать автономные установки;
• Для получения «бесплатного охлаждения» в вентиляционной установке кухни ресторана необходимо применять экономайзер (рекупетатор). Преимущественно он используется в климатическим зонах с холодным и сухим воздухом;
• Использование активного вентиляционного зонта (30-50% притока наружного воздуха);
• Для нагрева приточного воздуха в условиях холодного климата можно использовать тепло вытяжного воздуха от зонта. При этом необходимо проводить своевременную очистку фильтров и обслуживание теплообменника, дабы избежать его засорение остатками масла вытяжного воздуха;
• Сокращение количества зонтов и расхода вытяжного воздуха достигается при помощи заслонок возле оборудования на кухне, а также при правильном, с точки зрения технологии, расположении поверхности, предназначенной для приготовления пищи;
• В кухне ресторана обязательным условием является установка автоматической системы, отключающей зонт во время не приготовления пищи. При этом давление на кухне должно оставаться отрицательным.
Противопожарные меры
Вытяжные зонты, в отличии от других систем вентиляции на кухне ресторана, имеют наибольшую степень пожароопасности, поскольку в вытяжном воздухе содержатся горючие частицы. Поэтому противопожарная безопасность является одним из главных факторов при проектировании кухни ресторана. Имеется несколько вариантов противопожарных систем для кухни ресторана. Один из них- размещение спринклерной системы в зонте. Спринклеры должны обладать термостойкостью и взрывобезопасностью. Наконечники водяных сплинклеров, расположенные над поверхностью приготовления, должны создавать тонкую туманную оболочку. Данная туманная оболочка, разогретая огнем, в итоге испаряется и при обволакивании очага пожара приводит к предотвращению попадания туда кислорода. Для предохранения от возгорания в вытяжных зонтах можно использовать пакеты для сухого или влажного химического погашения огня (поскольку в химической системе сухого тушения пожара отсутствуют необходимые стандарты, данная система не пользуется большим спросом).В принципе работы двух вышеупомянутых систем лежит реакция препарата и горящего продукта, тем самым создается барьер для возгорания. Химические системы защищают от возгорания как зонты, так и всю систему с воздуховодами. Противопожарные системы содержат баллоны, пожарную сигнализацию, вспрыскивающие форсунки и соединительные трубы механического управления. Таким образом, противопожарная система работает автономно от энергоснабжения.
При проектировании пожарной безопасности необходимо предусмотреть возможность автоматического перекрытия движения газа в сторону оборудования, на котором происходит приготовление пищи.
Заказать проектные работы систем вентиляции по выгодной цене
Обратившись в нашу проектно-монтажную компанию Вы имеете возможность заказать проектные работы систем вентиляции по самым выгодным ценам. Для постоянных клиентов предусмотрена гибкая система скидок!
Наша компания предлагает Вам высококачественное сертифицированное оборудование от ведущих производителей вентиляционного оборудования. Кроме того, у нас работают специалисты с высокой квалификацией по проектированию, монтажу, пуско-наладке и сервисному обслуживанию всего вентиляционного оборудования, которое необходимо Вам для высокоэффективной и надежной работы Вашей вентиляционной системы.
Наши приоритеты — это надежность, качество и эффективность, поэтому сотрудничая с нами, Вы имеете возможность по достоинству оценить все преимущества работы с профессионалами!
|
