Проектування вентиляції у кондитерській промисловості

Системи вентиляції кондитерської промисловості

Виробництво кондитерської продукції, з-за специфіки товару, що випускається, безпосередньо пов'язане з виділенням шкідливих речовин під час виробничого процесу, основною з них є пил. Це пов'язано з тим, що на подібних виробництвах використовується безліч сипких та порошкоподібних матеріалів. Деякі види процесів, при яких виділяється пил:

1. В процесі виробництва кондитерських продуктів відбуваються процеси подрібнення сировини ( такого як цукор-пісок, цукрова пудра, какао-порошок, какао-боби, крохмаль, борошно, тальк тощо), а також його завантаження, транспортування і вивантаження, в результаті чого виділяється велика кількість пилу.

2. Також до курним приміщень належать склади сипучих, відділення сушки крохмалю, розмелу цукру-піску, какао-порошку, відділення просіювання борошна, відділення висипання цукру-піску з мішків.

3. Під час транспортування цукру-піску з конвеєрів його частки стираються до пилу, що забруднює повітря.

4. Забруднення повітря відбувається під час обсипання кондитерських виробів цукровою пудрою.

5. Оскільки борошно-основна сировина у виробництві борошняних виробів, вона є теж одним із джерел пилу в відділеннях просіювання, пересипка, в тістомісильних установках.

Рис.1 Приклад загальнообмінної вентиляції кондитерського цеху

Але пил не єдина шкідливість у даному виробництві, так як на території подібних заводів знаходиться велика кількість технічного обладнання, то наступна шкідливість, з якою потрібно боротися – це тепловиділення. До таких приміщень належать:

• відділення вироблення шоколадних мас;
• цех борошняних виробів;
• сушильні, обжарювальні і варильні відділення;
• тепловий пункт.

• сиропні, варильні, протиральні відділення;
• приміщення миття і стерилізації інвентарю.

Рис.2 Приклади використання аспірації в кондитерському цеху

Аспірація виконує наступні завдання:

• Підтримує вакуум усередині аспирируемого обладнання для того, щоб запобігти потраплянню пилу в приміщення;
• Видаляє повітря, забруднене пилом з приміщення, тим самим забезпечує зниження ризику виникнення пожежі або вибуху, у зв'язку з тим, що пил є пожежо - і вибухонебезпечним речовиною;
• Повітря при аспірації обладнання у деяких випадках виконує роль технологічних функцій.

• Кожух, коли джерело шкідливості знаходиться всередині приймача і має доступ до приміщення тільки через отвори, які служать для контролю, наприклад витяжна шафа, кабіна, шатро.
• Щілинний приймач, який знаходиться на певній відстані від джерела і повітря може вільно впливати на джерело.

Рис.3 Приклад використання кожуха в кондитерському цеху

Табл.1 Параметри повітря в робочій зоні виробничих приміщень*

*Детальніше про основні засади організації систем вентиляції і кондиціонування повітря в кондитерських цехах можна прочитати в книзі "Вентиляція, кондиціонування та очищення повітря на підприємствах харчової промисловості" В. Шилова, Є. Новгородського.

Місцеві відсмоктувачі у вигляді парасольки неефективні і для уловлювання пилу практично не застосовується. Отвори для прийому розташовуються якомога ближче до джерела утворення пилу, оскільки швидкість всмоктування на невеликих відстанях дуже швидко падає. Швидкість повітря в площині всмоктувального отвору повинна бути в районі 1,5-2,0 м/с, а швидкість повітря в повітроводах у місцях приєднання до магістралі – 15-20 м/с.

Повітря, що видаляється системами аспірації повинен очищатися від пилу перед викидом в атмосферу, і в разі такої необхідності, передбачається розсіювання шкідливих речовин в атмосфері за рахунок «смолоскипної викиду».

Щодо рециркуляції повітря, то вона не допускається в приміщеннях з шкідливостями, такими як пиловиділення, а так само в приміщеннях з газовыделениями( тобто у варочних, топкових, обжарювальних відділеннях, а так само в компресорних, лабораторіях.

При ручному обслуговуванні на постійних робочих місцях біля печей печива і вафельних листів застосовується душирование, при цьому об'єм повітря, яке подається н одне робоче місце дорівнює 1500 м3/ч.

Так само, може бути передбачена очищення зовнішнього повітря, що використовується для подачі в приміщення:

• у випадку систем загальнообмінної припливної вентиляції при перевищенні ГДК( гранично допустимих концентрацій шкідливих речовин);
• перед подачею повітря на душирование;
• так само в разі подачі повітря на продукцію.

Що входить в число наших послуг?

• Розробка ескізу;
• Підготовка проектної та кошторисної документації;
• Розробка проектної документації;
• Постачання якісної продукції, яка відповідає всім вимогам європейського стандарту якості;
• Підбір оптимального обладнання для поставлених Вами завдань;
• Монтажні роботи;
• Оформлення технічних документів;
• Здача об'єкта в експлуатацію.

Наші пріоритети - це надійність, якість і ефективність, тому співпрацюючи з нами, Ви маєте можливість гідно оцінити всі переваги роботи з професіоналами!